Alle Zutaten für den Teig schnell zusammenkneten, 1/2 - 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

In der Zeit die Zucchini und Wurzeln grob raspeln. Die anderen Gemüsesorten klein schneiden und alles zusammen in einer Pfanne in etwas Öl kurz anbraten, bis das Gemüse anfängt, zusammenzufallen (nicht zu weich werden lassen, lieber etwas knackiger!). Die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren und alles gut abkühlen lassen.

Dann entweder ...
... den Teig in 4 – 6 Portionen rund ausrollen, eine Seite mit dem Gemüse füllen, umklappen und Ränder zusammendrücken (Gemüse, das übrig bleibt, dann einfach mit der sauren Sahne als Beilage servieren, in dem Fall ohne Ei).

... oder 2/3 des Teiges rund ausrollen und eine Springform damit auslegen (mit hohem Rand), mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das abgekühlte Gemüse einfüllen, mit der Eiermischung begießen.

Den Rest des Teiges rund ausrollen als Deckel auflegen, ein wenig mit dem Rand verbinden, falls möglich (falls nicht möglich, auch nicht schlimm). Den Deckel auch ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und eventuell mit Ei bestreichen.

Bei 180° – 200°C ca. 45 Minuten backen (kommt auf den Ofen an), kleine Pasteten nur 30 Minuten.

Die Pastete schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, entweder in der Mikrowelle kurz erwärmt, oder kalt.