Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, abtrocknen, beide Enden wegschneiden und die Zucchini in Würfel von etwa 1 cm Größe schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten dünsten. Dabei ab und zu wenden.

Die Tomaten in kochendes Wasser geben, bis die Haut aufplatzt, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Oder die Haut mit einem Sparschäler abschälen. Eine Tomate in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die zweite Tomate in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Eine ofenfeste Backform in der Größe von etwa 20 x 20 cm mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, mit 2 EL Semmelbröseln gleichmäßig bestreuen und den Boden mit den Tomatenscheiben belegen. Mit Salz und Oregano nach Belieben bestreuen. Die Zucchini darauf verteilen. Darauf die Tomatenwürfel geben und nochmal mit Salz und Oregano bestreuen. Die Oberfläche gleichmäßig mit 2 EL Semmelbrösel bestreuen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. 30-40 Minuten backen, bis die Semmelbrösel leicht gebräunt sind.

Variation: Dieser Auflauf kann auch kalt als Beilage oder Antipasto serviert werden, dann aber etwas mehr Olivenöl darüber träufeln und eine Prise Salz zusätzlich dazugeben.