Den Zucker in Milch oder Sahne in einem großen Topf bei milder Hitze auflösen. Wenn der Zucker sich ganz gelöst hat, die Butter darin schmelzen lassen.
Dann langsam aufkochen, bis die Masse so heiß ist, dass ein Tropfen davon in kaltem Wasser ein weiches Kügelchen bildet. Während des Kochens dauernd rühren und die Seiten des Topfes ständig mit kaltem Wasser bepinseln, damit sich keine Zuckerkristalle bilden.
Wenn die Masse die richtige Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen und im kalten Wasserbad kräftig schlagen, bis sie dick und cremig ist. Vanillemark oder –zucker und die inzwischen im Wasserbad geschmolzene Schokolade schnell unterrühren. Creme und Schokolade sollten etwa die gleiche Temperatur haben.
Nun sollte eine recht feste Mischung entstanden sein. Diese Mischung in eine gut gefettete Kastenform pressen und abkühlen lassen.
Aus der Form lösen und mit einem Messer in 1-2 cm große Würfel schneiden. Mit Kuvertüre überziehen.