Henglein
Rama Cremefine
| Steinpilzrahm auf Tagliatelle
mit frischen Steinpilzen
)
| 500 g | Steinpilze, frisch, gesäubert |
| 4 | Lauchzwiebel(n), oder 1 Schalotte |
| 75 g | Speck, geräucherter, bzw. Serrano- oder Prosciutto crudo |
| 4 Stiele | Thymian |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Mehl, leicht gehäuft |
| 150 ml | Weißwein, trocken |
| 100 g | Schlagsahne |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 400 g | Tagliatelle |
| etwas | Zitronensaft, zum Abschmecken |
| Petersilie |
Zubereitung
Gesäuberte Pilze in Scheiben, bzw. Stücke schneiden, Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneide (Schalotte schälen und fein würfeln), Speck fein würfeln, Thymian waschen und vom Stängel zupfen. Petersilie fein hacken.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Speck in einer großen Pfanne anbraten, Pilze zugeben und 3-4 Min. unter Wenden kräftig braten, dabei 1 El. Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Thymian kurz mitbraten, alles mit Mehl bestäuben, anschwitzen, Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken, nicht mehr kochen lassen!
Mit den Tagliatelle auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Speck in einer großen Pfanne anbraten, Pilze zugeben und 3-4 Min. unter Wenden kräftig braten, dabei 1 El. Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Thymian kurz mitbraten, alles mit Mehl bestäuben, anschwitzen, Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken, nicht mehr kochen lassen!
Mit den Tagliatelle auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen.
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Da ich von meiner letzten Beute noch ein paar Steinpilze im TK hatte, bin ich auf meiner Rezeptsuche mal wieder bei dir hängengeblieben. Und hab´wieder mal in´s Schwarze getroffen. Einfach super-lecker !
Als Speck hatte ich zwar "nur" einen Bacon, der noch im Kühlschrank lag,
und breite Bandnudeln anstelle der Tagliatelle, hat aber auch sehr gut zu den anderen Zutaten gepaßt.
Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
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