Henglein
Rama Cremefine
| Bauernsalami
)
| 1400 g | Schweinefleisch, mager |
| 600 g | Speck (Rücken-), kerniger, ohne Schwarte |
| 50 g | Pökelsalz |
| 8 g | Pfeffer, weiß |
| 1 EL, gest. | Senfkörner |
| 8 g | Traubenzucker |
| 1 EL | Maggi |
| 2 cl | Rum |
| Darm (Hucky oder Rindermittel-) | |
| Räuchermehl, Buche, fein |
Zubereitung
Das Fleisch und den Speck zwei Stunden anfrieren lassen und anschließend durch die 2 mm Lochscheibe des Wolfes treiben. Gewürze und Rum dazugeben und fünf Minuten durchmengen.
Die Wurstmasse in Därme abfüllen und zwei Wochen in einem kühlen luftigen Raum umröten lassen. Anschließend eine Woche lang täglich einmal kalt räuchern.
Die Wurstmasse in Därme abfüllen und zwei Wochen in einem kühlen luftigen Raum umröten lassen. Anschließend eine Woche lang täglich einmal kalt räuchern.
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Kommentare anderer Nutzer
22.01.2011 10:33
06.02.2011 20:23
Hallo Amboss 110,
heute sind nun 2 Wochen rum. Morgen früh kommen 40 zig lecker
aussehende Bauernsalami in den Rauch.
Bis denne sagt Jägermeister61
heute sind nun 2 Wochen rum. Morgen früh kommen 40 zig lecker
aussehende Bauernsalami in den Rauch.
Bis denne sagt Jägermeister61
06.02.2011 20:40
nessnoff 
sagt:
sagt: 18.07.2011 01:24
sieht sehr gut aus, diese bauernwurst!
ich würd ja auch gerne mal eine machen, aber ich hab gar keine räucherkammer.. gibt es auch eine andere möglichkeit zu räuchern?
liebe grüße
ich würd ja auch gerne mal eine machen, aber ich hab gar keine räucherkammer.. gibt es auch eine andere möglichkeit zu räuchern?
liebe grüße
wallisshop 
sagt:
sagt: 13.08.2011 21:00
ja, das mit dem räuchern würde mich auch mal interessieren.....;-)
doedi1
sagt:
sagt: 27.11.2011 14:45
Hallo Amboss,
Hab die Wurst genau nach Deinem Rezept hergestellt.
Was soll ich sagen? Einfach Klasse! 5 Sterne von mir!
Hab die Wurst genau nach Deinem Rezept hergestellt.
Was soll ich sagen? Einfach Klasse! 5 Sterne von mir!
29.11.2011 20:35
29.11.2011 20:38
doedi1
sagt:
sagt: 30.11.2011 12:26
Hat schon geschmeckt ;-)
martinilu 
sagt:
sagt: 02.12.2011 13:06
Hallo,
Kann ich auch Schweinedärme nehmen?
VG Yolande
Kann ich auch Schweinedärme nehmen?
VG Yolande
02.12.2011 18:26
IRL_Wurstler
sagt:
sagt: 24.02.2012 11:51
Absolute Spitze! Sehr, sehr lecker und ein Muss fuer jeden Salami-Fan!
Habe das Rezept leicht abgewandelt und ca. 30% Wildbret vom Hirsch hinzugegeben, dafuer etwas mehr Fett. Gewuerze genau wie angegeben. Resultat: Eine der besten Hirschsalamis die ich kenne.
Gibt es noch mehr Rezepte von dieser Sorte?
Gruss aus IRL,
Christian
Habe das Rezept leicht abgewandelt und ca. 30% Wildbret vom Hirsch hinzugegeben, dafuer etwas mehr Fett. Gewuerze genau wie angegeben. Resultat: Eine der besten Hirschsalamis die ich kenne.
Gibt es noch mehr Rezepte von dieser Sorte?
Gruss aus IRL,
Christian
24.02.2012 16:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo Christian aus IRL,
die Variante mit Hirsch habe ich noch nicht ausprobiert, schmeckt aber bestimmt!
Ich freue mich, dass dir mein Rezept gefallen hat.
Im letzten Jahr habe ich viel eigene Wurst hergestellt ( von feiner Braunschweiger bis Kochschinken, Blut-, Brat-, Leberwurst usw. ) - reines Hobby.
Probier doch mal die Mettendchen, die ich eingestellt habe - das müsste dann auch nach deinem Geschmack sein...
Liebe Grüße aus OWL
Christian
die Variante mit Hirsch habe ich noch nicht ausprobiert, schmeckt aber bestimmt!
Ich freue mich, dass dir mein Rezept gefallen hat.
Im letzten Jahr habe ich viel eigene Wurst hergestellt ( von feiner Braunschweiger bis Kochschinken, Blut-, Brat-, Leberwurst usw. ) - reines Hobby.
Probier doch mal die Mettendchen, die ich eingestellt habe - das müsste dann auch nach deinem Geschmack sein...
Liebe Grüße aus OWL
Christian
IRL_Wurstler
sagt:
sagt: 24.02.2012 17:24
09.04.2012 19:01
Hallo Amboss110,
ich habe nun zum 2. mal nach diesem Rezept meine Wurst hergestellt. Sie schmeckt uns allen sehr gut. Ich habe zwei Bilder hochgeladen. Ich habe für mich festgestellt, dass die beste Reife, Aroma bzw. Intesität der Gewürze (ist wohl auch etwas Klima & Rauchabhängig) so nach 4Wochen richtig durchkommt, Schnittfest, Würze alles Bestens. Im Geschmack kaum schlagbar. Leider ist der letzte Endzipfel schon wieder in Sicht, aber so wie das Wetter zur Zeit aussieht, werde ich es noch einmal wagen und in Produktion gehen.
Lieber Gruß
Wolfgang
ich habe nun zum 2. mal nach diesem Rezept meine Wurst hergestellt. Sie schmeckt uns allen sehr gut. Ich habe zwei Bilder hochgeladen. Ich habe für mich festgestellt, dass die beste Reife, Aroma bzw. Intesität der Gewürze (ist wohl auch etwas Klima & Rauchabhängig) so nach 4Wochen richtig durchkommt, Schnittfest, Würze alles Bestens. Im Geschmack kaum schlagbar. Leider ist der letzte Endzipfel schon wieder in Sicht, aber so wie das Wetter zur Zeit aussieht, werde ich es noch einmal wagen und in Produktion gehen.
Lieber Gruß
Wolfgang
09.04.2012 19:10
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Heute werde ich mal Deine Bauernsalami nachbasteln. Sieht auf den
Bildern saugut aus.Werde Dir dann berichten,wie alles gelaufen ist.
Bis denne sagt Jägermeister61
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