Die Thymian- und Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die größeren Basilikumblätter und die Petersilie fein schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein schneiden. Die Kräuter und den Knoblauch mit den beiden Ölen vermischen und mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.
Den Käse in grobe Stücke teilen und mit der Öl-Kräuter-Mischung abwechselnd in ein Verschließbares Glas füllen. Im Kühlschrank etwa 2-3 Tage durchziehen lassen.
Der eingelegte Käse hält sich mit Öl bedeckt gut zwei Wochen. Zum Anrichten die Käsestücke portionsweise auf den Teller geben und mit dem Würzöl überziehen.
Dazu gibt es grüne und blaue Trauben, Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln und ein frisches Schwarzbrot, oder wer mag auch Baguette.
Nach dem gleichen Rezept kann man natürlich auch Schafskäse einlegen