Die Äpfel waschen, entkernen und achteln (nicht schälen). Dann die Apfelschnitze mit Wasser, Zucker und Rosinen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Nun werden die Äpfel abgeschöpft und der restliche Saft im Topf mit etwas Soßenbinder oder Stärke angedickt. Mandeln und Marzipan im Mixer klein hacken und zusammen mit dem Zimt, den Äpfeln und der Apfelsoße vermengen und dann abkühlen lassen.

Für den Teig werden Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zucker gründlich vermengt. Dann kommen Margarine und Sojamilch dazu und alles wird zu einem glatten Teig geknetet.

2/3 des Teiges werden rund ausgerollt und kommen dann in eine gefettete Springform. Einen hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und dann 10 Minuten bei 200°C im Ofen vorbacken.

Nun die Füllung hineingeben, aus dem restlichen Teig den Deckel ausrollen, über den Kuchen legen und den Rand andrücken. Weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. Nach dem Auskühlen z. B. mit Puderzucker bestreuen.