Die Zutatenliste ist nur eine Idee - natürlich bietet sich jedes mediterrane Sommergemüse für das Rezept an! Man kann es noch beliebig erweitern, z. B. durch Oliven, Artischocken und Co. - auch die Menge ist variabel - je nachdem, ob es ein Beilagengemüse ist oder die Hauptmahlzeit.

Die Gemüse waschen, putzen, in Stücke, die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Den Feta-Käse würfeln, die Tomaten in Scheiben schneiden - nach Wunsch Kerne und Flüssigkeit auslöffeln.

Alles Gemüse nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Öl, vorzugsweise Olivenöl, bestreichen. Mit grobem Meersalz bestreuen, Zwiebeln, Knoblauch und Feta-Käse darüber arrangieren (dünn) und dann den Rosmarin abribbeln und darüber streuen.

Das Backblech nun bei ca. 200°C (Ober-/Unterhitze, Heißluft: 180°C) in den vorgeheizten Backofen geben und, je nach Bräunungswunsch, ca. 20 - 30 Minuten backen.

Dazu passt frisches Baguette - damit ist es ein herrliches, leichtes Sommeressen! Man kann aber auch eine vollständige Mahlzeit daraus machen, indem man z. B. Schnitzel (bevorzugt naturgebackene Wildschweinschnitzel) dazu bereitet und eine Portion Pommes - dann allerdings die Gemüsemenge stark reduzieren.

Ein leckerer Allrounder zu Pellkartoffeln, Fisch oder Gegrilltem. Dieses Rezept schmeckt übrigens auch ohne den Feta-Käse superlecker.