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Tagliatelle mit Leber und Salbei
Zutaten
| 25 g | Steinpilze, getrocknet |
| 400 g | Kalbsleber |
| 400 g | Tomate(n), feste |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 400 g | Bandnudeln |
| Salz | |
| 12 Blätter | Salbei, große |
| 25 g | Butter |
| 5 EL | Olivenöl, bestes |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Aceto balsamico | |
| 50 g | Parmesan |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Leber abspülen, trocken tupfen, von Sehnen und Röhren befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Die Pilze abgießen, das Wasser auffangen und durch eine Filtertüte gießen. Die Pilze grob hacken. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin bei starker Hitze rasch bräunen und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Pilze im Bratfett kurz anbraten. Das Pilzwasser angießen und bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen.
Die Nudeln abgießen und mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salbei- und Tomatenstreifen locker mischen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen.
Die Leber samt dem inzwischen ausgetretenen Saft in der Zwiebelsauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Unter die Nudeln heben und den Käse grob darüber raffeln.
Tipp: Sehr fein sind auch die Lebern von Ente oder Puter.
Ist kein frischer Salbei vorhanden, schmort man 1/2 Tl getrockneten in der Sauce mit und gibt gehackte Petersilie hinein.
Die Pilze abgießen, das Wasser auffangen und durch eine Filtertüte gießen. Die Pilze grob hacken. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin bei starker Hitze rasch bräunen und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Pilze im Bratfett kurz anbraten. Das Pilzwasser angießen und bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen.
Die Nudeln abgießen und mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salbei- und Tomatenstreifen locker mischen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen.
Die Leber samt dem inzwischen ausgetretenen Saft in der Zwiebelsauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Unter die Nudeln heben und den Käse grob darüber raffeln.
Tipp: Sehr fein sind auch die Lebern von Ente oder Puter.
Ist kein frischer Salbei vorhanden, schmort man 1/2 Tl getrockneten in der Sauce mit und gibt gehackte Petersilie hinein.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sivi, ich habe das Rezept am WE mit Entenleber ausprobiert und noch etwas kleingeschnittene getrocknete Tomaten dazugegeben. Sehr fein! Solche Gerichte liebe ich!Liebe Grüße Bono
Freut mich, wenn euch mein Rezept gefällt. Ich fands auch total klasse, deshalb wollte ich es euch nicht vorenthalten!
Liebe Sivi,
wie schon im Forum berichtet, wo das Rezept zuvor schon zu bestaunen war - es war ganz nach unserem Geschmack. Wir sind ja die Liebhaber der schnellen, unkomplizierten aber raffinierten Pasta-Gerichte. Hatten es ja mit Putenleber zubereitet. Ein Danke und natürlich das Bild.
LG
SteffyPeter
wie schon im Forum berichtet, wo das Rezept zuvor schon zu bestaunen war - es war ganz nach unserem Geschmack. Wir sind ja die Liebhaber der schnellen, unkomplizierten aber raffinierten Pasta-Gerichte. Hatten es ja mit Putenleber zubereitet. Ein Danke und natürlich das Bild.
LG
SteffyPeter
Hallo Sivi,
auf der Suche nach einem besonderen Rezept für meine "wertvolle" Rehleber bin ich hier fündig geworden.
Das beste Rezept für Leber, das ich je ausprobiert habe. Ich werde es sicher noch mit Geflügel- oder Kalbsleber ausprobieren.
Zusätzlich zu den getrockneten Pilzen habe ich noch extra angebratene Kräuterseitlinge dazu gegeben.
Viele Grüße
elan
auf der Suche nach einem besonderen Rezept für meine "wertvolle" Rehleber bin ich hier fündig geworden.
Das beste Rezept für Leber, das ich je ausprobiert habe. Ich werde es sicher noch mit Geflügel- oder Kalbsleber ausprobieren.
Zusätzlich zu den getrockneten Pilzen habe ich noch extra angebratene Kräuterseitlinge dazu gegeben.
Viele Grüße
elan
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sivi,danke für das spitzenmäßige Rezept, wir waren ganz begeistert.
Ich habe nur eine winzige Abwandlung vorgenommen: Anstatt Tomaten zu häuten und würfeln, habe ich einfach Cocktailtomaten halbiert und zum Schluß in der Pfanne kurz mitangeschwitzt. Mmmmmhh war wirklich gut.
Liebe Grüße,
jule1978
hallo,
habe dieses rezept heute zum valentinstag für meinen mann gemacht. er liebt leber und ich nicht so unbedingt. ich mag aber sehr gerne pasta.habe nur gedacht, für jeden etwas. und????? war oberlecker. nur zum empfehlen. habe zwar rinderleber genommen( kalbsleber ist ja so teuer,und da ich sie ja nicht mochte!!!!), aber sehr lecker. habe meine meinung geändert. also, traut euch ruhig. sehr, sehr lecker. und schnell gemacht.
lg chrissy
habe dieses rezept heute zum valentinstag für meinen mann gemacht. er liebt leber und ich nicht so unbedingt. ich mag aber sehr gerne pasta.habe nur gedacht, für jeden etwas. und????? war oberlecker. nur zum empfehlen. habe zwar rinderleber genommen( kalbsleber ist ja so teuer,und da ich sie ja nicht mochte!!!!), aber sehr lecker. habe meine meinung geändert. also, traut euch ruhig. sehr, sehr lecker. und schnell gemacht.
lg chrissy
Hallo Sivi,
ich bin ein Leberfan und habe hier im CK schon sehr gute Rezepte gefunden, deins ist das beste und ich kann mich dem allgemeinen Lob nur anschließen.
Vielen Dank für das Rezept und lieben Gruß Rosen
ich bin ein Leberfan und habe hier im CK schon sehr gute Rezepte gefunden, deins ist das beste und ich kann mich dem allgemeinen Lob nur anschließen.
Vielen Dank für das Rezept und lieben Gruß Rosen
Dieses Rezept ist wirklich perfekt!
Haben uns genau an deine Anleitung gehalten und lediglich einige Mengenangaben eher Pi-Mal-Daumen gehandhabt ;-) aber es gab wirklich nichts was wir an dem Rezept noch verändern würden...
Vielen Dank dafür und viele Grüße,
Mekki
Haben uns genau an deine Anleitung gehalten und lediglich einige Mengenangaben eher Pi-Mal-Daumen gehandhabt ;-) aber es gab wirklich nichts was wir an dem Rezept noch verändern würden...
Vielen Dank dafür und viele Grüße,
Mekki
...ganz wat feines...
Vielen Dank für das tolle (5-Sterne-)Rezept!
LG Tonja
Vielen Dank für das tolle (5-Sterne-)Rezept!
LG Tonja
Ein wirklich schönes Rezept. Für uns als Leber- und Pastafans genau das richtige. Dazu noch Salbei. einfach perfekt. Ich habe es mit Putenleber zubereitet. Das häuten und entkernen der Tomaten habe ich mir gespart. Ich habe Mini San Marzano Tomaten verwendet, die waren sehr geschmacksintensiv und gar nicht wässrig.
Danke für das Rezept und LG curly
Danke für das Rezept und LG curly
Hallo zusammen,
Leberfan bin ich ja auch, dazu noch ein Fan von Sivis Rezepten, aber dieses hat mir nicht geschmeckt, dem Göga übrigens auch nicht (seltene Einigkeit). Dabei habe ich es 1:1 nachgemacht, was ja dank der genauen Anleitung nicht gerade schwierig war. Für meinen Geschmack paßten die Nudeln nicht zur Leber nicht zu den Steinpilzen und vor allem nicht zum Parmesan, also ich meine alles zusammen war nicht so stimmig. Schade, aber die Geschmäcker sind eben verschieden.
lg lisa
Leberfan bin ich ja auch, dazu noch ein Fan von Sivis Rezepten, aber dieses hat mir nicht geschmeckt, dem Göga übrigens auch nicht (seltene Einigkeit). Dabei habe ich es 1:1 nachgemacht, was ja dank der genauen Anleitung nicht gerade schwierig war. Für meinen Geschmack paßten die Nudeln nicht zur Leber nicht zu den Steinpilzen und vor allem nicht zum Parmesan, also ich meine alles zusammen war nicht so stimmig. Schade, aber die Geschmäcker sind eben verschieden.
lg lisa
Hallo Sivi,
traumhaft lecker!
Habe für die Geflügelleber ein schnelles Rezept gesucht und stieß auf dieses. Total schnell zubereitet und absolut überzeugend! Mein Sohn ist teilweise etwas eigen beim Essen, aber bei diesem Gericht hat er sich dreimal nachgeholt:)! Haben die Portion für vier an einem Abend zu Zweit verputzt!
Einfach lecker und absolut dazu geeignet, auch verwöhnte Gaumen zu beeindrucken!
Liebe Grüße - Karina
traumhaft lecker!
Habe für die Geflügelleber ein schnelles Rezept gesucht und stieß auf dieses. Total schnell zubereitet und absolut überzeugend! Mein Sohn ist teilweise etwas eigen beim Essen, aber bei diesem Gericht hat er sich dreimal nachgeholt:)! Haben die Portion für vier an einem Abend zu Zweit verputzt!
Einfach lecker und absolut dazu geeignet, auch verwöhnte Gaumen zu beeindrucken!
Liebe Grüße - Karina
Hallo!
Ein tolles Rezept. Die einzelnen Zutaten passen sehr gut zusammen.
Da ich keine Kalsleber bekommen habe, verwendete ich Rinderleber. Ging genauso gut und hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Danke für das leckere Rezept.
LG
kaktus1709
Ein tolles Rezept. Die einzelnen Zutaten passen sehr gut zusammen.
Da ich keine Kalsleber bekommen habe, verwendete ich Rinderleber. Ging genauso gut und hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Danke für das leckere Rezept.
LG
kaktus1709
Hilfreicher Kommentar:
Nachdem ich diese Pasta schon mindestens 5 mal gemacht habe, muss jetzt endlich mal eine Bewertung abgeben:Das Rezept ist sehr gut, geschmacklich rund und gut abgestimmt.
Ich habe es schon mal mit Geflügelleber und einem Schuss Vin Santo gemacht, was auch eine interessante Note hatte.
Ein super Rezept, vielen Dank für's Einstellen!
Dem Inhalt des Vorratsschranks und dem Angebot des Metzgers geschuldet habe ich Rinderleber und getrocknete Mischpilze genommen, aber das Gericht war schon in dieser "Sparvariante" sehr sehr lecker. Und schön schnell geht es auch. Tolles Rezept!
Christine
Christine
ich habe auch rinderleber und getrocknete pilze benutzt und sogar mit einer dose gestückelter tomaten anstatt frischer war es sehr lecker! toll wie hier kein geschmack hervorsticht sondern alles rund zusammenpasst! ich war etwas skeptisch ob 12 große salbeiblätter nicht zu heftig wären, aber die waren überhaupt nicht aufdringlich.
Hallo Sivi,
habe Dein Rezept mit Rehleber kombiniert, passt gut zu Pasta und Pilzen.
Hat hervorragend geschmeckt
habe Dein Rezept mit Rehleber kombiniert, passt gut zu Pasta und Pilzen.
Hat hervorragend geschmeckt
Hallo,
ich musste auch auf eine "Sparvariante" mit getrockneten Shitakepilzen und Geflügelleber zurückgreifen. War auch sehr lecker. Und leider geht es aus dem Rezept nicht ganz so hervor oder ich hab mich verlesen: Der Salbei wird aufgeteilt einmal für die Pfanne und zum anderen für die Pasta? Das habe ich nämlich nachdem ich den Salbei "verbraten" habe erst gelesen. Habe hierzu auch noch getr. Tomaten gegeben, da ich rohe nicht sonderlich mag. Und als Beilage gab es noch sehr gut passend Rosenkohl.
Wird es garantiert wieder geben!
ich musste auch auf eine "Sparvariante" mit getrockneten Shitakepilzen und Geflügelleber zurückgreifen. War auch sehr lecker. Und leider geht es aus dem Rezept nicht ganz so hervor oder ich hab mich verlesen: Der Salbei wird aufgeteilt einmal für die Pfanne und zum anderen für die Pasta? Das habe ich nämlich nachdem ich den Salbei "verbraten" habe erst gelesen. Habe hierzu auch noch getr. Tomaten gegeben, da ich rohe nicht sonderlich mag. Und als Beilage gab es noch sehr gut passend Rosenkohl.
Wird es garantiert wieder geben!
Mangels Kalbsleber habe ich mit zuvor in Sojasauce marinierten Pouletbrust-Würfeln gemacht. Zudem habe ich die Tomaten mit Salz und Pfeffer gewürzt kurz im Olivenöl gegart, bevor ich sie unter die Nudeln mischte. Das Resultat hat überzeugt!
Hilfreicher Kommentar:
Eine interessante, ungewöhnliche Kombination! Ich hatte "Abkühlungsbedenken" wg. der kalten Tomaten; war aber kein Problem.Achtung: Der Salbei wird geschnitten und mit Zwiebel etc. mitgebraten. Dann bleibt natürlich keiner übrig, um gegen Ende "Salbei- und Tomatenstreifen locker (zu) mischen". Also einige geschnittene Salbeiblätter reservieren! außerdem empfehle ich mit Salz und Pfeffer großzügig umzugehen, da die Nudelmenge ziemlich was aufnehmen kann.
Gruß, Peter
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,aus Ermangelung der Zutaten Steinpilze und Tomaten frisch habe ich Champignons (frisch) gebraten. Das ich kein Pilzwasser hatte, habe ich um eine Sacue zu bekommen eine Dose gestückelte Tomaten verwendet. Mein Sohn war begeistert. Werde deine Varianrte aber auch noch probieren. Die Idee mit dem Salbei finde ich toll.
Liebe Grüße, Mieze80.
Liebe Sivi,
ich danke für die tolle und sehr leckere Idee. Ich wäre nie darauf gekommen, Leber mit Nudeln zu servieren. Dein Rezept ist klasse und schmeckt prima.
Liebe Grüße
Stefanie
ich danke für die tolle und sehr leckere Idee. Ich wäre nie darauf gekommen, Leber mit Nudeln zu servieren. Dein Rezept ist klasse und schmeckt prima.
Liebe Grüße
Stefanie
Ein freundliches Hallo,
ich habe das Rezept mit getrockneten Pfifferlingen probiert. Es war eine sehr harmonische Mischung und hat wunderbar geschmeckt. Das wird es sicher öfter geben.
Viele Grüße aus Berlin
ich habe das Rezept mit getrockneten Pfifferlingen probiert. Es war eine sehr harmonische Mischung und hat wunderbar geschmeckt. Das wird es sicher öfter geben.
Viele Grüße aus Berlin
Ganz genau, was ich für heute gesucht habe - und ich hab lediglich noch getrocknete Tomaten mit reingenommen, wie es in einem der Kommentare schon beschrieben war. Absolut lecker und die Familie mochte es auch!
Hallo
Danke sehr für das suuper Rezept. Leber mag ich sowieso sehr am besten ist sie halt frisch.
Von einer Freundin hab ich getrocknete Steinpilze bekommen und wusste nicht so recht was machen damit da fand ich dieses rezept. Wirds nun öfter geben.
gruss Jondarane
Danke sehr für das suuper Rezept. Leber mag ich sowieso sehr am besten ist sie halt frisch.
Von einer Freundin hab ich getrocknete Steinpilze bekommen und wusste nicht so recht was machen damit da fand ich dieses rezept. Wirds nun öfter geben.
gruss Jondarane
Was soll man denn noch dazu anmerken ?? Eigentlich nur gar nix!
Es ist super gut, einfach zu machen, sicher ist Kalbsleber noch besser, aber Rinderleber ist ein guter Ersatz, Vin Santo werde ich auch mal probieren statt des Aceto Balsamico, statt des Salbei (gabs nicht frisch) hab ich meinen frischen Basilikum genommen und den drüber gestreut, aber mit getrocknetem Salbei die Soße abgeschmeckt....
Wird ganz bestimmt wiederholt :-))) Danke für das gute Rezept und viele Grüße aus Wiesbaden
Es ist super gut, einfach zu machen, sicher ist Kalbsleber noch besser, aber Rinderleber ist ein guter Ersatz, Vin Santo werde ich auch mal probieren statt des Aceto Balsamico, statt des Salbei (gabs nicht frisch) hab ich meinen frischen Basilikum genommen und den drüber gestreut, aber mit getrocknetem Salbei die Soße abgeschmeckt....
Wird ganz bestimmt wiederholt :-))) Danke für das gute Rezept und viele Grüße aus Wiesbaden
war ungeheuer gespannt, und genauso enttäuscht - das passt alles einfach in meinem gaumen nicht zusammen. habe gegen meine gewohnheit alles genauestens nachgekocht und bin jetzt unglücklich, dass meine getrockneten steinpilze nun dabei draufgegangen sind. aber ich kann mir gut vorstellen, dass es anderen schmeckt -siehe kommentare.
Habe das Rezept bereits mehrmals ohne Pilze gekocht. War trotzdem sehr lecker. Gerade frischer Salbei aus dem Garten, do kennt i mie neiligge!
Danke für das Rezept
Danke für das Rezept
Hallo,
Danke für das tolle rezept. Wir waren begeistert. Ich hatte zwar kein frischen Salbei, nur getrockneten, auch keine frischen Tomaten im Haus, nur gestückelt in der Dose, das hat dem Aericht kein Abruch getan. Es war sehr gut. Wird es bestimmt bald wieder einmal geben.
Beste Grüße
Norbert
Danke für das tolle rezept. Wir waren begeistert. Ich hatte zwar kein frischen Salbei, nur getrockneten, auch keine frischen Tomaten im Haus, nur gestückelt in der Dose, das hat dem Aericht kein Abruch getan. Es war sehr gut. Wird es bestimmt bald wieder einmal geben.
Beste Grüße
Norbert
Habe heute dieses Gericht zum x-ten Mal gekocht nur leider während des Kochens gemerkt, dass kein Salbei vorhanden ist. Habe daher kurzum Rosmarin genommen. Klar ist es dann nicht mehr das Originalrezept, aber Rosmarin passt auch sehr gut.
Christine
Christine
Eine sehr gute Variante ist auch, die Leber mit einem Gelsen Schluck Marsala abzulöschen und Zwiebeln und Knoblauch anschliessend darin zu dünsten.
Den Balsamico habe ich dementsprechend weggelassen.
Viele Grüße,
Doris
Den Balsamico habe ich dementsprechend weggelassen.
Viele Grüße,
Doris
Ich habe es heute gekocht und ich finde die Steinpilze passen nicht harmonisch in das Gericht.
Beim Salbei hatte ich (aus Feigheit) nur 8 statt 12 Blätter genommen - hier hätte ich ruhig auch die 12 aus dem Rezept nehmen können, der Salbei war (obwohl er ja normal sehr prägnant ist) überhaupt nicht herauszuschmecken.
Alles in allem ein "sehr gut", nur die Pilze lasse ich das nächste mal glaube ich weg (dafür mit einem guten Schuss Sherry ablöschen :-)
Danke für's Rezept!
Grüße
Lumpi
Beim Salbei hatte ich (aus Feigheit) nur 8 statt 12 Blätter genommen - hier hätte ich ruhig auch die 12 aus dem Rezept nehmen können, der Salbei war (obwohl er ja normal sehr prägnant ist) überhaupt nicht herauszuschmecken.
Alles in allem ein "sehr gut", nur die Pilze lasse ich das nächste mal glaube ich weg (dafür mit einem guten Schuss Sherry ablöschen :-)
Danke für's Rezept!
Grüße
Lumpi
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Bono
09.02.2004 11:30 Uhr