Bitte beachten: Die Mengen sollten in Tassen gemessen werden. 0,75 ist eine ¾ volle Tasse oder 0,25 ist eine ¼ volle Tasse.

Den Ofen auf 185 Grad vorheizen.

Kakaopulver und Wasser in einer Schale mischen, dann beiseite stellen. Butter und Zucker in einem Topf schmelzen (nicht zu heiß werden lassen!), dann auch beiseite stellen. Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer weiteren Schüssel miteinander mischen. Zur geschmolzenen Zucker-Butter-Mischung die Eier, die Kakaomasse und die Mehlmischung geben und alles in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen. Dann das Mark der Vanilleschote und den Schmand dazugeben und nochmal alles verrühren.

Den Teig in 24 Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Ich nehme immer Muffinformen und fülle diese zusätzlich mit Papierförmchen. Nur Papierformen sind zu instabil für den weichen schweren Teig.

Für das Topping die Creme Double und den Sirup in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schololade dazugeben, die Platte ausstellen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Diese Masse soll dann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie fest genug ist, um sie mit einem Messer auf die (abgekühlten!) Muffins zu streichen. Nicht zu fest werden lassen. Am besten alle 5 Minuten umrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Mit einem Messer lässt sich die Creme schön in Wellen auftragen.

Vor dem Servieren kann man noch Zuckerstreusel auf die Muffins streuen.