Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Eigelbe mit Zucker, Salz und 3 EL heißem Wasser sehr cremig aufschlagen und solange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren den Orangensaft nach und nach dazugießen. Die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen und mit den Mandeln unter die Creme ziehen.
Ich fülle das Ganze dann in eine Tupperschüssel mit Deckel und stelle es meistens über Nacht in den Gefrierschrank und drehe in der ersten Zeit die Schüssel mehrmals um. Mit Orangenfilets garnieren.
1 1/2 Stunden vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.