Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die in Halbringe geschnittene Zwiebel mit der Prise Zucker etwas anglasieren, dann den Knoblauch und Chili zufügen. Die Lachsfischstäbchen hinzufügen und einige Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit die Äpfel achteln und entkernen. Bevor etwas verbrennt, bzw. schwarz wird, die Apfelschnitze hinzufügen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Auf reduzierter Flamme etwas brutzeln lassen, die Prise Salz hinzufügen.

Die die Pinienkerne währenddessen in einer Pfanne ohne Fett sehr heiß rösten (3 min.) – wichtig: wenn sie braun werden und anfangen zu duften, aus der Pfanne in einen Teller schütten, die Kerne ziehen nach und werden bitter, wenn sie schwarz werden! Den Parmesan/Grana Padano grob raspeln.

Wenn die Äpfel und der Fisch gut duften und leicht angebraten wirken, auf Teller verteilen und mit Parmesan bzw. Grana Padano und den Pinienkernen bestreuen, mit der Prise Pfeffer würzen.