Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen und auftauen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch pressen (nicht mit Knoblauch sparen, sonst wird es fade). Die Zucchini waschen und mit einem Hobel zerkleinern. Besonders gut sind dünne Scheiben, Stifte gehen aber auch.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Zwiebel hineingeben, etwas später den Knoblauch zufügen und zuletzt die geriebene Zucchini. Das Ganze ca. 5 Minuten einköcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Zuletzt den Schmand hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Nun den Schafskäse zerbröseln oder klein schneiden. Die Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass er den Boden und die Ränder der Quiche- bzw. Auflaufform bedeckt. Den Teig in die Form legen.

Die Zucchini-Masse hineingeben und mit dem Käse bedecken. Überstehende Blätterteigränder nach innen umklappen. Das Ganze für ca. 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen geben. Je nach Dicke der Form auch etwas länger. Wenn der Käse bräunen soll, zum Ende den Grill zuschalten oder die Form auf die höchste Schiene geben.

Die Quiche schmeckt warm und kalt. Variiert werden kann mit verschiedenen Käsesorten oder durch Auflegen dünner Tomatenscheiben.