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Gelbe Zucchinipasta
geht schnell und schmeckt wunderbar
Zutaten
| 180 g | Bandnudeln, gern auch Vollkorn |
| 400 g | Zucchini, ca. 2-3 kleine |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 75 g | Sahne, oder Sahneersatz |
| 2 TL | Kurkuma |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 35 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Petersilie | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
Währenddessen die Zucchini zu Stiften hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken, mit Olivenöl in eine Pfanne geben. Heiß werden lassen, Zucchini darin scharf anbraten, Frühlingszwiebel dazugeben. Mit 1-2 Kellen Nudelwasser und der Sahne/Sahneersatz ablöschen. Mit Kurkuma verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abtropfen, unter die Soße heben und alles noch schön einköcheln lassen.
Mit der frisch gehackten Petersilie und dem Parmesan anrichten.
Währenddessen die Zucchini zu Stiften hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken, mit Olivenöl in eine Pfanne geben. Heiß werden lassen, Zucchini darin scharf anbraten, Frühlingszwiebel dazugeben. Mit 1-2 Kellen Nudelwasser und der Sahne/Sahneersatz ablöschen. Mit Kurkuma verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abtropfen, unter die Soße heben und alles noch schön einköcheln lassen.
Mit der frisch gehackten Petersilie und dem Parmesan anrichten.
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