Henglein
Rama Cremefine
| Lammrücken mit Senf - Thymian - Kruste
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 400 g | Kartoffel(n) |
| 200 g | Spargel, weißer |
| ½ Bund | Möhre(n) |
| 50 g | Zuckerschote(n) |
| 300 g | Lamm, (ausgelöster Lammrücken) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 350 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| 2 EL | Senf |
| 1 EL | Paniermehl |
| 1 EL | Thymian, abgezupfte Blättchen |
Zubereitung
Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Spargel, Möhren und Zuckerschoten putzen und das Fleisch trocken tupfen.
1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Salzen und pfeffern. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Brühe und Wein dazugeben und alles ca. 35 Minuten schmoren.
1 EL Öl erhitzen und den Spargel darin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten braten. Die Zuckerschoten noch 5 Minuten mitbraten.
Senf, Paniermehl und Thymian miteinander verrühren. Das Fleisch aus dem Fond nehmen, mit der Mischung bestreichen und ca. 3 Minuten übergrillen.
Spargel und Zuckerschoten zum Gemüse im Fond geben, alles noch ca. 3 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und dem Fond anrichten.
1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Salzen und pfeffern. Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Brühe und Wein dazugeben und alles ca. 35 Minuten schmoren.
1 EL Öl erhitzen und den Spargel darin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten braten. Die Zuckerschoten noch 5 Minuten mitbraten.
Senf, Paniermehl und Thymian miteinander verrühren. Das Fleisch aus dem Fond nehmen, mit der Mischung bestreichen und ca. 3 Minuten übergrillen.
Spargel und Zuckerschoten zum Gemüse im Fond geben, alles noch ca. 3 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und dem Fond anrichten.
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