Aus Mehl, Backpulver, Quark, Ei, Milch, Öl, Salz, Zucker und Vanillinzucker einen glatten Teig kneten und diesen auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens ausrollen. Den Boden mit gehobelten Mandeln bestreuen (wer keine mag, kann auch stattdessen etwas Paniermehl nehmen) und die geputzten, gut gewaschenen frischen Stachelbeeren darauf legen.

Die Eier mit Schmand, Puddingpulver und Zucker verrühren und den Guss über die Beeren gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft) ca. 25 Minuten backen.

Währenddessen die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und anschließend den Eischnee in eine Spritztüte mit großer Tülle füllen. Den Zimt mit dem braunen Zucker mischen.

Den Kuchen kurz aus dem Ofen holen, die Baisermasse aufspritzen, mit dem Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen und den Kuchen weitere 10 Minuten backen.