Für das Erdbeermark die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Auf dem Herd bei kleiner Flamme erwärmen und mit dem Zauberstab pürieren. Nach Geschmack nachzuckern (hängt von der Süße der Erdbeeren ab!). Anschließend kaltstellen. Das Erdbeermark kann man schon am Vortag vorbereiten.

Die Sahne nicht zu fest aufschlagen, Joghurt, Vanillezucker und Erdbeermark unterrühren. Beiseitestellen.

Die Eigelbe mit Zucker über dem Wasserbad bis zur Rose aufschlagen (am Rücken des Holzkochlöffels muss eine dicke Masse hängenbleiben, ist etwa bei 80°C). Dann die Sahne-Joghurt-Erdbeermischung unter die Eiermasse heben und vom Wasserbad nehmen.

Nun die ganze Masse im Eiswasser kalt weiterschlagen. Wenn die Masse gut abgekühlt ist, in die Eismaschine geben.

Tipp: Die meisten Haushaltseismaschinen (egal ob aktiv oder passiv gekühlt) schaffen nicht mehr als 0,5 - 0,6 l Eismasse. Falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, die Schüssel mit der Eismasse in den Tiefkühler geben und alle 20 Minuten kräftig umrühren.