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Rinderfilet Budapester Art

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Zutaten

1 kg Lende, vom Rind
120 g Schalotte(n)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
30 g Tomatenmark
1 EL Schmalz
300 g Kalbsknochen
80 g Speck, geräuchert
150 g Pilze
150 g Leber, von der Gans
Paprikaschote(n), rote
150 g Erbsen, grüne
4 Port. Reis
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 3 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Lende in schöne Portionen schneiden, mit Senf, Öl und Pfeffer bearbeiten und zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage (!) ziehen lassen.
Die sehr fein gehackten Schalotten mit etwas Gewürzpaprika und dem Tomatenmark dünsten, eine Tasse Wasser angießen, die Knochen hinzufügen und die Sauce fertig machen, dann durchpassieren.
Speck, Pilze, Gänseleber und Paprikaschote ganz klein würfeln. Speck in etwas Schmalz knusprig auslassen, die übrigen Zutaten zugeben und fertig garen. Gut pfeffern, etwas salzen (Achtung: der Speck hat schon Salz!). Die Brühe, ohne Knochen natürlich, aber durchpassiert unterrühren.
In einem anderen Topf sind die Erbsen gerade auch schon fertig. Alles warm halten.
Jetzt hole ich die Lendenschnitten aus dem Kühlschrank und brate sie in heißem Schmalz von beiden Seiten schnell an. Innen sollten sie rosig bleiben!
Auch der Reis ist fertiggegart, den ich auf einen Teller schichte, darauf lege ich eine Scheibe von der Lende und verteile darüber das fertiggestellte Ragout. Ganz oben zur Verzierung oder rund herum verteile ich die grünen Erbsen.
Dazu passen natürlich Kroketten. Oder: neue, kleine Kartoffeln, gekocht und dann in Öl mit etwas Rosmarin angebräunt. Aber lieber Kroketten!

Kommentare anderer Nutzer


Sylvi

06.02.2004 12:22 Uhr

Habe ich mir schon ausgedruckt,muß auch probiert werden,da ich noch Lende im Hause habe.

LG Sylvi

sebastian.1985

06.02.2004 16:11 Uhr

wenigstens einer der mal seine saucen selber macht...........
gutes Rezept.


Greetings

Mikilein

06.02.2004 21:33 Uhr

Um korrekt zu sein, möchte ich hier nunmehr nachtragen, dass ein durchaus vergleichbares Rezept auch Nora, lange vor meiner Eingabe, hier gepostet hat, von dem ich allerdings bis dato nichts wußte.
M

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