Für den Teig gibt man zu dem Mehl zunächst das Eigelb. Nun folgen 2,5 El Zucker, die Prise Salz, der Abrieb der Zitronenschale, der Vanillezucker und die ersten 75g Butter. Am besten erwärmt man kurz die Butter, dann lässt sich der Teig schneller zubereiten.
Dieses erst mal gut durchkneten mit dem Rührgerät und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der Zitronenguss wird nun wie folgt zubereitet:
Man erwärmt die 2. 75 g Butter und fügt hier die restlichen Zutaten dazu, d.h. 2 Eier, 2 El Zucker, den Saft einer Zitrone sowie die 50 g fein gemahlene Mandeln.

Am einfachsten macht man diese Törtchen in einer Muffinform - leider habe ich keine, es geht dementsprechend auch in einer anderen Form.
Dazu muss man jetzt den Teig erst einmal auf etwas Mehl dünn ausrollen und Kreisrund ausstechen, so dass er in die Formen passt und eine kleine Mulde bilden. Diese dann nun mehrfach mit einer Gabel einstechen. In diese Mulde gibt man nun jeweils 1,5 - 2 El Mandel - Zitronenfüllung.

Anschließend in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten geben.

Mit etwas Puderzucker und einem Blatt Zitronenmelisse garnieren.