Für die Füllung bitte den Spinat nach meinem Rezept zubereiten.

Anschließend die Tomaten, den Speck und die Zwiebel fein würfeln ( je kleiner, desto besser ).

Nun den Speck zunächst in einer heißen Pfanne auslassen und danach die Tomaten und die Zwiebel dazugeben. Alles ca. 5 Minuten zusammen brutzeln lassen. Dann vom Herd nehmen und erst mal an die Seite stellen.

Jetzt den Braten aufschneiden, so dass man ihn nachher rollen kann. Den Senf nun mit den Kräutern vermischen und den Braten von innen damit einreiben. Nun den Spinat und die Zwiebel - Tomatenmischung ebenfalls auf dem Braten gleichmäßig verteilen. Alles mit gewünschten Gewürzen würzen und dann rollen. Zum Befestigen nimmt man nun entweder Rouladenpiekser oder aber Küchengarn.

Jetzt in einer gusseisernen Pfanne oder einem Bräter das Schmalz auslassen und darin den Braten gleichmäßig von allen Seiten schön kross anbraten.

Zum Ablöschen jetzt die Brühe und den Weißwein dazugeben.

Alles ca. 60 Minuten köcheln lassen. Dann den Braten herausnehmen und in den Sud Creme Fraiche und nochmals einen El Senf geben.
Falles es noch nicht sämig genug ist, kann man auch etwas Soßenpulver nehmen. Tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Dazu passen Knödel und eventuell auch Spinat als Beilage.

Wer mag, kann auch statt Spinat Mangold nehmen.

Bisschen aufwendig, aber sehr lecker.