Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie etwas braun wird, die klein geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und mit Brühe ablöschen, bevor die Zwiebeln Farbe bekommen. Jetzt Senf, Salz, Meerrettich, Essig und Zucker hinzugeben und abschmecken. Den fertigen Fond über die Kartoffeln geben und etwas ziehen lassen.
Die Gurke schälen, entkernen und in Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Noch etws Brühe hinzugeben und pikant abschmecken.