Zwiebel klein hacken, in der Butter glasig dünsten, den Spinat zugeben und fast gar kochen. Die Tortellini in einem separaten Topf ebenfalls fast gar kochen, abschütten.
Eine feuerfeste Form einfetten, die Tortellini und den Spinat einfüllen. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und über die Tortellini geben. Die saure Sahne mit Reibkäse, Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch mischen und auf dem Spinat verstreichen. Gorgonzola in Scheiben schneiden und auf den Tortellini verteilen. Im Backofen bei etwa 180 bis 200 Grad überbacken, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.

Dazu passt gut Blattsalat und französisches Steinofen-Baguette.