Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und die Zwiebel fein würfeln. Den Fond in einem separaten Topf erhitzen.

Öl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls unter Rühren glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis er eingekocht ist. Dann nach und nach den heißen Fond dazugeben, immer so viel, dass der Reis knapp damit bedeckt ist und immer wieder einkochen lassen. Wenn der Reis gar ist, aber im Kern noch bissfest, den Ricotta unterrühren. Danach die Pinienkerne untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan, die Butter und die in feine Streifen geschnittenen Basilikumblätter unterheben.