Für den Biskuitteig:
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 40g Zucker und Wasser cremig schlagen. Mehl mit Backpulver darüber sieben und Eischnee unterheben.
1/2 Backblech mit Backfolie auslegen, Teig drauf streichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten bei 180 Grad backen. Den fertigen Teig auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und längs aufrollen.

Für die Füllung:
Den Frischkäse, restlichen Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Biskuit wieder ausrollen, Zitronenmasse drauf streichen und erneut aufrollen.

1 Stunde kühl stellen.

Zitronenrolle mit Puderzucker bestäubt genießen.