Den Reis wie gewohnt körnig kochen.

Die Schalotte in Würfel schneiden und in einem Topf in 1 EL Öl anschwitzen. 1 EL Mehl gleichmäßig darüber streuen und hellbraun anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und gut umrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder rühren. Den Gemüsefond dazu gießen, glatt rühren und wieder 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sahne dazugeben, wieder etwas einkochen und zum Schluss das Mangofruchtfleisch hinzufügen. Die Sauce nun mit dem Zauberstab gut pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Champignons dazugeben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce auf kleiner Flamme heiß halten.

Die Hähnchen- oder Putenbrust in Streifen schneiden und mehlieren. Evtl. salzen und pfeffern, das ist aber nicht unbedingt nötig, da die Sauce genug Würze mitbringt. Anschließend in Öl kurz und scharf braten.

Das Fleisch auf dem Reis anrichten und mit der Sauce umgießen.