Henglein
Rama Cremefine
| Waldpilzrisotto
genauso gut mit frischen Steinpilzen
)
| 125 g | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 300 g | Pilze, gemischte Waldpilze oder Steinpilze |
| 1 EL | Thymian, gehackt |
| 1 EL | Majoran |
| 15 ml | Weißwein, trockener |
| 500 g | Risotto |
| 1 ½ Liter | Hühnerbrühe, heiße oder Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 75 g | Parmesan, frisch geriebenen |
Zubereitung
Die Butter in einem Topf zergehen lassen und darin Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten weich dünsten.
Die geputzten und grob gehackten Pilze mit den Kräutern dazu geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten weiter garen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen und reduzieren.
Den Reis einrühren und eine große Kelle Brühe dazu gießen. Nun rühren und warten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. So weiter verfahren, bis der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat und cremig weich, aber bissfest ist. (Es kann sein, dass dafür nicht die volle Menge Brühe erforderlich ist.) Je nach verwendeter Reissorte wird das ca. 20 Minuten dauern.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.
Mit Majoran garniert und Parmesan bestreut servieren.
Die geputzten und grob gehackten Pilze mit den Kräutern dazu geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten weiter garen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen und reduzieren.
Den Reis einrühren und eine große Kelle Brühe dazu gießen. Nun rühren und warten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. So weiter verfahren, bis der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat und cremig weich, aber bissfest ist. (Es kann sein, dass dafür nicht die volle Menge Brühe erforderlich ist.) Je nach verwendeter Reissorte wird das ca. 20 Minuten dauern.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.
Mit Majoran garniert und Parmesan bestreut servieren.
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Ich habe heute auf unserem Wochenmarkt frische Steinpilze ergattert und mich an mein erstes Risotto gewagt. Hat prima geklappt. Die Reissorte ist für die Kochzeit mit Sicherheit maßgebend. Meine hat gute 30 Min. benötigt, bis sie so war wie du es beschreibst. Nur bei den 15 ml Weißwein wurde ich skeptisch. Ich habe 150 ml genommen und es hat super gepaßt.
Auf jeden Fall hat es sehr gut geschmeckt und wird bestimmt mal wiederholt.
Fotos zu diesem Rezept sind auch bereits in Arbeit.
Liebe Grüße,
Gerd
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