Henglein
Rama Cremefine
| Spargel - Filet - Töpfchen
| 1 kg | Spargel, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 Scheibe/n | Zitrone(n) |
| 300 g | Putenbrust |
| 300 g | Schweinefilet |
| 1 EL | Öl |
| 1 Scheibe/n | Toastbrot |
| ½ Bund | Basilikum |
| 100 g | Kirschtomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Mehl |
| 2 EL | Butter |
| 100 g | Sahne |
Zubereitung
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Abschnitte und Schalen in 500 ml Salzwasser mit Zucker und Zitrone ca. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen, abgießen, Sud wieder auffangen.
Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mehl darin kurz anschwitzen. Sahne und Spargelbrühe unter Rühren zufügen, ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren.
Fleisch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl je Seite
2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Toast entrinden und fein zerbröseln. Tomaten waschen und halbieren.
Tomaten, Spargel und Fleisch auf 4 kleine oder eine große Auflaufform verteilen. Soße darüber geben und mit Toastbröseln bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen darauf geben. Bei 200°C ca. 10 Minuten backen.
Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mehl darin kurz anschwitzen. Sahne und Spargelbrühe unter Rühren zufügen, ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren.
Fleisch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl je Seite
2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Toast entrinden und fein zerbröseln. Tomaten waschen und halbieren.
Tomaten, Spargel und Fleisch auf 4 kleine oder eine große Auflaufform verteilen. Soße darüber geben und mit Toastbröseln bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen darauf geben. Bei 200°C ca. 10 Minuten backen.
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