Am besten bereitet man das Gericht am Abend vorher vor, wenn man es zum Frühstück essen will.

Eine Zwiebel hacken und in der Pfanne anbraten, dann die Tasse ungekochten Reis dazu geben und anrösten. Herd eventuell etwas runter stellen. Nach Gefühl (wenn die Reiskörner langsam braun werden) mit 1,5 Tassen Wasser ablöschen und weiter leicht köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser nachgießen.
Wenn das Wasser verbraucht und der Reis fertig ist, in einer Schüssel beiseite stellen und abkühlen lassen, am besten ein paar Stunden stehen lassen (Kein Muss).

Die Bohnen waschen und kurz kochen, bis sie weich sind. Das Bohnenwasser aufbewahren. Danach salzen und auch zur Seite stellen.

Nach ein paar Stunden (oder am nächsten Tag) die zweite Zwiebel hacken und anbraten. Die Tomate klein schneiden und dazugeben. Salzen, pfeffern.
Jetzt die Bohnen in die Pfanne geben und ungefähr die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken und ca. eine halbe Tasse Bohnenwasser dazugießen.
Den Reis nun auch dazu geben, gut verrühren, wieder etwas Bohnenwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag Petersilie dazugeben.

Die Eier nach Geschmack als Rühr- oder Spiegeleier dazu servieren.