Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, etwas Sonnenblumenöl darüber geben, abkühlen lassen.

In eine große Schüssel geben, die Mayonnaise darüber verteilen. Die Rote Bete klein schneiden, mit dem Saft dazugeben. Den Feta-Käse würfeln, die Erbsen dazu und alles vorsichtig mischen. Für Kapern-Liebhaber können auch diese noch dazu. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Apfelsaft und Essig.

Wenn genug Zeit ist, ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmal nachwürzen. Unsere vegetarische Tochter findet das auch ohne Thunfisch sehr lecker und die Farbe begeistert!