Nudelsalat mit Thunfisch, Roter Bete und Erbsen

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Zutaten

500 g	Nudeln (Spirelli)
	Salzwasser
2 EL	Öl (Sonnenblumenöl)
400 g	Mayonnaise
¹/₂ Glas	Rote Bete (ca. 330 ml)
2 Dose/n	Thunfisch im eigenen Saft (à 195 g)
250 g	Feta-Käse
1 kl. Dose/n	Erbsen, abgetropft
60 ml	Apfelsaft
2 EL	Essig
	Salz und Pfeffer
etwas	Kapuzinerkresse zum Garnieren
kl. Glas	Kapern, evtl.

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, etwas Sonnenblumenöl darüber geben, abkühlen lassen.

In eine große Schüssel geben, die Mayonnaise darüber verteilen. Die Rote Bete klein schneiden, mit dem Saft dazugeben. Den Feta-Käse würfeln, die Erbsen dazu und alles vorsichtig mischen. Für Kapern-Liebhaber können auch diese noch dazu. Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Apfelsaft und Essig.

Wenn genug Zeit ist, ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmal nachwürzen. Unsere vegetarische Tochter findet das auch ohne Thunfisch sehr lecker und die Farbe begeistert!

Kommentare anderer Nutzer

tttxf

02.05.2012 17:09 Uhr

Sehr lecker! Da die gekaufte Rote Beete nicht gut war, musste ich sie leider weglassen, die Mayonnaise habe ich durch Joghurt+etwas Olivenöl ersetzt. So ist es ein sehr frischer und kalorienarmer Salat. Das nächste Mal mach ich ihn dann "rosa".

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