Henglein
Rama Cremefine
| Roggensemmeln
)
| Für den Teig: (Sauerteig) | |
| 240 g | Roggenmehl (Type 960) |
| 240 g | Wasser |
| 2 EL | Anstellgut |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 480 g | Sauerteig |
| 640 g | Dinkel, frisch gemahlen (Kleie ausgesiebt) |
| 140 g | Roggenmehl (Type 960) |
| 100 g | Roggen (Schwarzroggen, Type 2500) |
| 400 ml | Wasser, ca. |
| 10 g | Hefe, frische |
| 20 g | Salz |
| 8 g | Malz (Roggenmalz) |
| 2 EL | Brotgewürzmischung |
| Wasser zum Bepinseln |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und 12 - 16 Stunden reifen lassen. Dann alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 7 Minuten) und so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Dann zu Semmeln schleifen und auf ein Backblech geben. Mit Wasser einpinseln und nochmals ca. 75 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und die Semmeln 10 Minuten anbacken und dann weitere 10 Minuten bei 230°C fertig backen. Dabei kräftig schwaden.
Dann zu Semmeln schleifen und auf ein Backblech geben. Mit Wasser einpinseln und nochmals ca. 75 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und die Semmeln 10 Minuten anbacken und dann weitere 10 Minuten bei 230°C fertig backen. Dabei kräftig schwaden.
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