Roastbeef erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebeln und Tomaten würfeln, in das Bratfett geben und etwa zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons, Creme fraiche und Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern der Provence kräftig würzen. Alles zugedeckt etwa 8 Minuten schmoren lassen bis die Soße dicklich geworden ist. Das Fleisch zufügen und ca. 5 Minuten in der Soße ziehen lassen.

Beilage: Reis oder Baguette und ein grüner Salat.