Da die Eiergröße variieren kann, ist die "Eischwer- Methode" eine sehr sichere Art, dass der Biskuit gelingt.

Eier und Zucker mit Vanillezucker vermengen und einige Minuten mit dem Handrührgerät rühren bis man mit dem Teig "schreiben" kann, das heißt, bis er dickflüssig ist. Das Mehl unterrühren und den Teig und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 190°C goldgelb backen (Stäbchenprobe!).

Die Sahne steif schlagen. Die Erdbeeren putzen und klein schneiden. Die Gelatine einweichen, quellen lassen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie sich auflöst. Gelatine und Erdbeeren miteinander mischen und auskühlen lassen, dann die Sahne unterheben. Die Erdbeer-Sahne kalt stellen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Rohr nehmen und sofort mit Hilfe eines Küchentuches einrollen. Im gerollten Zustand erkalten lassen. Danach wieder ausrollen, mit Erdbeermarmelade bestreichen und die Erdbeer-Sahne darauf streichen. Wieder einrollen, mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.