Den Spinat putzen, waschen und grob hacken. Die Zucchini waschen, putzen und längs in 12 Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 300 ml Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1/2 TL Meerrettich auf die Schnitzel verteilen. Mit je einer Scheibe Zucchini belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

Die Röllchen im Öl in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. Die Brühe angießen und in der geschlossenen Pfanne weitere ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Zwiebel schälen, würfeln und im Fett anschwitzen. Den Spinat zugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Röllchen herausnehmen. Den Bratfond mit Soßenbinder binden. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Den Thymian waschen, abzupfen. Nudeln, Spinat, Röllchen und Soße auf einer Platte anrichten. Die Nudeln mit Thymian bestreuen.

Pro Portion: 500 kcal, Eiweiß: 48 g, Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 54 g