Die Champignons mit einem Tuch abreiben und die Stiele dicht am Hut abschneiden. Große Pilze halbieren oder vierteln.

Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30-60 Sekunden anbraten, er darf nur leicht bräunen. Die Champignons zufügen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Pilze das gesamte Öl aufgenommen haben.

Auf schwache Hitze herunterschalten. Wenn die Pilze ihren Saft abgegeben haben, wieder hochschalten und weiter 4-5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Saft verdampft ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren und noch kurz alles in der Pfanne durchschwenken.

Die Champignons in einer vorgewärmte Schale füllen. Mit Zitronenspalten garniert heiß oder warm servieren. Baguette dazu reichen.