Die Roten Bete in dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben. Die zwei Zwiebeln vierteln und mit Piment und Lorbeer ebenfalls in den Topf geben. Das Wasser angießen, Brühe, Salz und Pfeffer zufügen und ca. 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Die Wurst mit einer gewürfelten Zwiebel in Margarine braten. Die Kartoffeln abgießen, stampfen und die Wurst-Zwiebel-Mischung unterrühren, alles beiseitestellen.

Der Eintopf wird nach der Kochzeit mit Essig und Zucker abgeschmeckt und sollte noch einmal aufkochen. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren.

Einen Löffel Stampfkartoffeln auf den Teller geben und die heiße Suppe darüber. Wenn Kartoffeln übrig bleiben, kann man diese am nächsten Tag kalt verwenden und mit der heißen Suppe servieren.