Zwiebeln, Knoblauch und die geputzten Pilze hacken und in der Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben können auch noch Thymian und Rosmarin hinzugefügt werden.

Mit dem Mehl bestäuben. Mit Brühe ablöschen und mit dem Wein abschmecken. Eventuell kann noch mit Sahne abgerundet werden. Die Petersilie hacken und frisch über die Suppe streuen. Sofort servieren.

Je nach Geschmack können auch andere Pilze verwendet werden. Shiitake zum Beispiel verleihen der Suppe eine besondere Note.

Alle Mengenangaben sind nur ungefähre Richtwerte. Ich persönlich koche das Ganze nach Gefühl. Selbstverständlich können auch getrocknete Pilze verwendet werden.