Das gekochte Fleisch in dünne Scheiben (wie Aufschnitt) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Cornichons in Scheiben schneiden, größere Kapern evtl. hacken. Petersilie fein schneiden, einen Esslöffel davon zur Seite stellen. Sardellen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden.

Aus Essig, Fleischbrühe, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, evtl. mit Zitronensaft abschmecken. Mit den vorbereiteten Zutaten (außer Fleisch und einem Esslöffel Petersilie) mischen.

Das Fleisch schuppenförmig auf eine Platte legen, mit der Marinade übergießen. Abgedeckt ca. eine Stunde ziehen lassen.

Zum Servieren mit der restlichen Petersilie sowie dem klein gezupften Basilikum überstreuen.

Evtl. zusätzlich mit Zwiebelringen, Cornichons und Kirschtomaten garnieren.

Dazu gibt es einfach Brot.