Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Wasser und der Hälfte des Zuckers zu einer cremigen Masse aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das Mehl mit den Mandeln und dem Zimt verrühren. Den Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Eiercreme heben.

Den Teig in eine auf dem Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen. Die Pfirsiche häuten, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 50 Minuten bei 180°C Backen.

Danach die Kuchenbodenfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit dem Likör beträufeln und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann vorsichtig stürzen und das Papier abziehen. Den Pfirsich-Biskuitkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.