Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Käse - Carpaccio
mit Calvados und Walnüssen
)
| 12 Scheibe/n | Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler), möglichst dünn geschnitten |
| 6 EL | Balsamico bianco |
| 200 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| 2 | Äpfel, rotschalig, unbehandelt (z.B. Topas) |
| 2 cl | Calvados |
| 2 EL | Honig |
| 1 TL | Butter |
| 3 EL | Zucker, brauner |
| 50 g | Walnüsse, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronenmelisse, gehackt und evtl. einige Blättchen |
| evtl. | Balsamico, (Crema di Balsamico) |
Zubereitung
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Man kann hier auch einen Gemüsehobel verwenden. Den Calvados mit 100 ml Apfelsaft in einem Topf erhitzen, die Apfelscheiben dazugeben und kurz dünsten. Die Äpfel sollten unbedingt noch Biss haben. Danach mit Honig abschmecken und abkühlen lassen.
Den Balsamico mit 100 ml Apfelsaft und der gehackten Zitronenmelisse vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Butter mit dem braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Walnüsse darin karamellisieren.
Die Käsescheiben halbieren. Den Käse und die Apfelscheiben abwechselnd auf Vorspeisentellern anrichten, mit der Marinade beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen.
Die Teller können noch mit Balsamico-Creme oder Blättern der Zitronenmelisse dekoriert werden.
Den Balsamico mit 100 ml Apfelsaft und der gehackten Zitronenmelisse vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Butter mit dem braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Walnüsse darin karamellisieren.
Die Käsescheiben halbieren. Den Käse und die Apfelscheiben abwechselnd auf Vorspeisentellern anrichten, mit der Marinade beträufeln und mit den Walnüssen bestreuen.
Die Teller können noch mit Balsamico-Creme oder Blättern der Zitronenmelisse dekoriert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
18.01.2012 22:44
Soweit ich weiß, handelt es sich bei Calvados um einen Apfel-Branntwein! Also schon passend zu diesem Gericht.
Eine andere Geschmacksnote gäbe sicherlich auch Amaretto! Allerdings ist das ja auch Alkohol ;-) (gibt's aber auch unalkoholisch).
Vllt sollten wir den Rat des Verfassers abwarten :-)
Liebe Grüße
Anja
Eine andere Geschmacksnote gäbe sicherlich auch Amaretto! Allerdings ist das ja auch Alkohol ;-) (gibt's aber auch unalkoholisch).
Vllt sollten wir den Rat des Verfassers abwarten :-)
Liebe Grüße
Anja
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