Die Pflaumen waschen und in einem Küchentuch vorsichtig trockenreiben. Mit einem spitzen Messer halbieren und entsteinen.
Eine ofenfeste Form einfetten und die Pflaumen dachziegelartig hineinlegen. Mit dem Schnaps beträufeln und mit dem Zimt bestreuen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren, anschließend die Speisestärke untermischen. Zuerst die Crème fraîche, dann den Eierschnee unter die Eigelbcreme mischen. Die Pflaumen gleichmäßig mit der Creme bestreichen und im heißen Backofen (Umluft 220 °C, Gas Stufe 5) in etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.
Einkaufsinfo: Am besten nur sehr feste Pflaumen mit ausgeprägtem Aroma oder als Alternative Zwetschgen oder Mirabellen kaufen. Weiche Pflaumen zerdrücken beim Halbieren, und meist bleibt die Hälfte des Fruchtfleisches am Stein hängen.