Henglein
Rama Cremefine
| Gedünstetes Seelachsfilet
mit Orangen - Fenchel - Gemüse
| 500 g | Fischfilet(s) (Seelachs-) |
| 250 ml | Fischfond |
| 1 Msp. | Safranpulver |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Für das Gemüse: | |
| 3 Knolle/n | Fenchel |
| 2 | Schalotte(n) |
| 3 | Orange(n) |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Sahne |
| 1 EL | Saucenbinder, hell |
| 1 TL | Senf, körnig |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Zucker | |
| Dill, frisch |
Zubereitung
Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Fischfond und Safran aufkochen, Fischstücke dazugeben, circa 5 Minuten garen, herausnehmen und den Sud beiseite stellen.
Fenchel putzen, Strunk herausschneiden und den Fenchel in schmale Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Butter erhitzen, Fenchel dazugeben und andünsten. Die Hälfte des Safransuds, Weißwein, Sahne und aufgefangenen Orangensaft angießen, aufkochen und circa 5 Minuten garen.
Sud mit etwas Soßenbinder andicken, mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Dill abschmecken. Orangenfilets und Fisch dazugeben und kurz mit erhitzen.
Nach Wunsch mit Dill garnieren und mit ofenfrischem Focaccia (Fladenbrot) servieren.
Fenchel putzen, Strunk herausschneiden und den Fenchel in schmale Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Butter erhitzen, Fenchel dazugeben und andünsten. Die Hälfte des Safransuds, Weißwein, Sahne und aufgefangenen Orangensaft angießen, aufkochen und circa 5 Minuten garen.
Sud mit etwas Soßenbinder andicken, mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Dill abschmecken. Orangenfilets und Fisch dazugeben und kurz mit erhitzen.
Nach Wunsch mit Dill garnieren und mit ofenfrischem Focaccia (Fladenbrot) servieren.
| Tweet |
