Für den Boden das Mehl, die Butter und das Espresso-Pulver zu einem glatten Teig verkneten und ihn 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Mandarinen gut abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark rausschaben und mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig schlagen. Nun den Frischkäse und das Crème fraiche locker unterrühren.
Den Teig zwischen Frischhaltefolie rund ausrollen und in einer gefetteten Tarte- oder Obstkuchenform auslegen und mit der Gabel mehrfach einstechen.
Den Eischnee locker unter die Frischkäsemasse heben, in die Backform füllen und glatt streichen.
Nun den Kuchen mit den abgetropften Mandarinen belegen und ca. 50 Minuten bei Mittelhitze im vorgeheizten Ofen backen.