Die Gelatine einweichen, die 80% Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 400 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Nun 2 Eier und 3 TL Zucker ebenfalls im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und in der flüssigen Schokolade auflösen. Schokolade und 1/3 der Sahne unter die Eimasse rühren. Die Mousse ca. 20 Minuten kalt stellen bis sie geliert. Dann die restliche Sahne unterheben und 3 Std. kalt stellen.
Die Möhre fein reiben und 2 Eier trennen. Das Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen und 50 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst das Eigelb und dann die Möhren unterrühren. Mehl, Stärke, Nüsse, und Backpulver mischen und unter die Masse heben. In eine gefettete Springform (22 cm) füllen und bei ca. 150 - 170 Grad ca. 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Die 60% Schokolade hacken, 100 g Sahne erhitzen und Schokolade und Kokosfett darin schmelzen, danach beiseite stellen.
Den Teig mit dem Orangensaft beträufeln und die Mousse kuppelartig darüber streichen. Nun die Torte mit der Glasur überziehen und 1 Stunde kalt stellen.
Mit den getrockneten Orangenscheiben und Kakao verzieren je nach Belieben und Lust verzieren.