Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen. Inzwischen den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen bis ca. 3 cm unterhalb des Kopfes schräg in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe längs halbieren. Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.

Eier herausnehmen, kalt abschrecken, pellen und sechsteln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in eine Schüssel kratzen. Mit Essig, Senf und je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen bis die Sauce cremig ist. Spargel zur Sauce geben und darin wenden. Mit Brunnenkresseblättern und Eiern auf zwei Tellern anrichten. Nach Belieben mit den Blüten verzieren.