Den Backofen auf 180° vorheizen, 4 Mulden des Muffinsblech oder die Förmchen mit Öl einfetten. Den Teig in 8 ca. 15x15 cm große Quadrate schneiden. Die Fingerspitzen befeuchten und den Teig damit betupfen. Je 2 Teigquadrate aufeinander legen. Den Käse in 4 Stücke schneiden und jedes davon auf ein Teigquadrat setzen.

Rosmarin waschen, 4 kleine Ästchen abbrechen und auf den Käse legen. Je 1/2 TL Honig darüber träufeln und den Teig mit beiden Händen darüber zu einem Säckchen zusammendrücken. Die Teigsäckchen in die Mulden des Muffinsblech oder die Förmchen setzen und im Ofen (Mitte) in 10 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen Rucola und Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Chicorée putzen, halbieren, vom mittleren Strunk befreien, die Blätter ablösen und waschen. Die Salate auf zwei Teller verteilen, dabei in der Mitte Platz lassen.

Für das Dressing die Marmelade mit 1 EL heißem Wasser verrühren, Essig, Senf, 1 kräftige Prise Salz, etwas Pfeffer und das Olivenöl unterrühren.

Die Ziegenkäsesäckchen herausnehmen und aus der Muffinsform oder den Förmchen lösen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und je 2 Säckchen in die Mitte setzen.