Für den Teig die Sahne mit Wasser mischen (Sahnebecher als Maßeinheit verwenden), leicht erwärmen,(Ersatz: 400 ml Milch), dann ca. ¼ davon mit Hefe und 1 TL Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst.
In der restlichen Sahne-Wasser-Mischung die Butter auflösen. In einer großen Teigschüssel Mehl, gemahlenen Kardamom, Salz und Zucker trocken durchmischen. Dann die aufgelöste Hefe, Butter-Sahne-Mischung und das Ei zugeben und solange mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Ca. 30 Minuten in warmer Umgebung gehen lassen.
Dann den Teig halbieren und jeden Fleck ca. backblechgroß ausrollen. Die weiche Butter darauf streichen, mit Zimtzucker bestreuen. Von der Längsseite her aufrollen (ergibt 2 ca. 40 cm lange Rollen).
Zwei Backbleche vorbereiten, evtl. Papierförmchen für Muffins draufsetzen, wer die Schnecken höher mag. Jede Rolle in ca. 20 Scheiben schneiden, Scheiben in die Förmchen setzen, abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Ei verquirlen, Zimtschnecken vor dem Backen mit dem Ei bestreichen. Auf der zweituntersten Schiene jedes Blech ca. 10-15 Minuten backen (Sichtkontrolle).