Für den Teig ca. 300 g Mehl in eine Schüssel sieben. Formen Sie in die Mitte eine kleine Mulde. Bröckeln Sie dort die Hefe hinein. Rühren Sie alles mit 50 g Zucker und der lauwarmen Milch zu einem Vorteig an. Diesen dann ca. 30 min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann das restliche Mehl (200 g), den übrigen Zucker (50 g), die Zitronenschale, die Butter, das Ei und das Salz dazugeben und den Teig gut durcharbeiten. Das Ganze nochmals 30 min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Belag Butter, Zucker und Mandelblättchen in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit der Schlagsahne ablöschen und vom Herd nehmen.

Den Hefeteig erneut gut durchkneten. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig ausrollen (nicht zu dünn) und nochmals 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit können Sie den Ofen auf 180°C vorheizen. Streichen Sie die Sahne-Mandel-Mischung gleichmäßig auf den Hefeteigboden und backen ihn ca. 20 min. Danach gut auskühlen lassen.

Die Gelatine ca. 5 min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen den Frischkäse mit dem Honig und dem Joghurt verrühren. Anschließend die Gelatine ausdrücken, in dem warmen Orangensaft auflösen und in die Frischkäsecreme rühren.

Halbieren Sie den ausgekühlten Teig waagerecht und streichen Sie die Frischkäsecreme auf die untere Hälfte. Den oberen Boden auflegen und sanft andrücken. Alles etwa 60 min. fest werden lassen. Die Marmelade mit etwas Wasser verrühren, erwärmen und mit einem Pinsel auf den Mandelbelag streichen.