Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Salz und Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, fein abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Backpulver und Mandeln dazugeben. Die Eiweiße mit einigen Tropfen Zitronensaft steif schlagen und unter die Mandelcreme heben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, glatt streichen und bei 175°C etwa 50 Minuten backen.