Die Zwiebeln fein hacken und im Öl glasig anschwitzen. Kohlrabi und Kartoffeln in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit der Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer stampfen, dass die Suppe sämig wird. Den Schmelzkäse darin auflösen. Die fein gehackte Petersilie unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu kann man Wiener Würstchen reichen.