Den Mangold und den Sellerie putzen und waschen. Den Mangold in Streifen, den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten und die Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften in Stücke und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und die Bohnen putzen und waschen. Die Tomaten in Würfel schneiden, die Bohnen halbieren. Die Möhren putzen, schälen und klein schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und Tofu darin anbraten. Mangold, Staudensellerie, Paprikaschoten, Bohnen und Möhren hinzufügen und die Gemüsebrühe dazugießen. Die Kräuterzweige dazugeben, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und etwa 10 Minuten kochen.

Die Tomatenwürfel und die Avocadospalten zur Suppe geben und 5 Minuten nur noch leicht kochen lassen. Die Petersilie untermischen und die Suppe mit geriebenem Parmesan servieren.

Kalorien: 260
Eiweiß: 10 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 13 g